технологическая схема блюд из жареного мяса

 

 

 

 

Вопрос 16. Технологический процесс приготовления, правила подачи блюд из мяса, тушеного порционными кусками: мясо духовое, говядина в кисло сладком соусе, говядина тушенная с черносливом, зразыРис. 1. Схема приготовления мяса тушенного порционными кусками. Курсовая работа: Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса. Введение.2. Исследовать аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд. 3. Проанализировать физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами Физико хим процессы и технологический факторы, формирующие их качество.Блюда из жареного мяса: Ростбиф (говядина) Антрекот отпускают с зеленым маслом, отварной или жареный картофель, строганный хрен, сложные гарниры Лангет, филе, эскалоп - с жареным Технологическая схема производства блюда «Печень по-строгановски». Соус сметанный ( 1044) (см. раздел « Блюда из рыбы).Жареного мяса умерено соленый, со слегка выраженным привкусом перца. Плов из птицы. блюдо жареный мясо технологический.Жарить можно все виды мяса, можно брать как крупные куски, так и мелкие. Крупные обжаренные куски мяса используют как для холодных, так и для горячих блюд, а порционные только для горячих. Целью данной работы является проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса.

2. Исследовать аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд . Изучение технологии приготовления кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов.3. Технологический процесс и ассортимент блюд из запеченного мяса. Для запекания используются мясо, предназначенное для варки и жаренья, а также субпродукты. Аппаратно-технологический процесс схемы производства блюда.Целью данной работы является проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья и технология приготовления полуфабрикатов для блюд из жареного мясаРазработка технологических схем производства блюд из жареного мяса .4 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из свинины жареной3 Обоснование расчета пищевой ценности сложных горячих блюд из мяса. .

4 Составление технологических схем на сложные горячие блюда. Из мяса и мясных продуктов готовят широкий ассортимент отварных, припущенных, тушеных, жареных и запеченных блюд, в рецептуру которых кроме мясаДля приготовления отварных и припущенных блюд используют мясо, субпродукты, солонину, копчености, колбасные изделия. Консистенция - очная, мягкая, однородная вкус - жареного мяса, изделий из котлетной массы - без привкуса хлеба.4.4 Составление технологических схем на сложные горячие блюда из мяса ( говядины ,телятина, свинины). Целью данной работы является проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса.2. Исследовать аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд . Дичь жарят и разрубают на порционные куски мяса птицы 2. Технологическая часть приготовления горячих блюд из птицы.Жареное мясо готовят из обжаренной в костном жире говядины, уложенной Составление ТТК на блюда из жареного и запеченного мяса и субпродуктов.Механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов. Технологическая схема обработки говядины. Блюда из жареного мяса. Мясо жарят крупными порционными и мелкими кусками. На диеты 6, 7, 10 для снижения азотистых экстрактивных веществ мясо жарят после предварительного отваривания или бланширования. Аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд. Процессы, происходящие с сырьем при обработке, разработка технологическихЦелью данной работы является проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса. . Изучение ассортимента и технологии приготовления жареных блюд из мяса порционным куском, на примере ресторана Ассамблея2 Схема предприятия. .3 Структура производства. .4 Характеристика горячего цеха в ресторане Ассамблея. Общими для блюд из мяса являются следующие показатели качества.Мясо можно жарить крупными, порционными, мелкими кусками, а также в рубленом виде. Рубленые изделия в ресторанной практике используются реже. Особенности приготовления. Блюда из жареного мяса.Аппаратно-технологические схемы производства полуфабрикатов и кулинарных изделий. Ассортимент блюд из натурального рубленого мяса довольно широк и многообразен. Мясо жареное крупным куском: Говядину жареную нарезают по 2-3 куска на порцию, а телятину, свинину и баранину - по 1-2 куска.Технологические карты. 1100 рецептур блюд. Мясо жареное крупным куском 474. Мясо жареное крупным куском (ростбиф) приготавливают из зачищенных кусков мякоти вырезки, толстого и тонкого краев массой 12 кг.Технологическая схема приготовления блюда «Шашлык из говядины». 2. Ассортимент блюд: медальоны из говяжьей, свиной или телячьей вырезки, рулетики, фаршированные различными начинками, бифштексы (по-гамбургски, по-русски, «Шатобриан»Мясо можно жарить крупными, порционными, мелкими кусками, а также в рубленом виде. Технология приготовления блюд из жареного мяса. Мясо жарят крупными, порционными и мелкими кусками. В баранине, свинине и телятине коллаген обладает незначительной устойчивостью, поэтому, в отличие от говядины, почти все части свинины Технологическая схема блюда «Бифштекс с яйцом».Блюда из мяса жаренного крупным куском: ростбиф, свинина жаренная (карбонат, буженина, рулет), поросёнок жареный, грудинка фаршированная, седло баранины на кости жаренное. Приготовление и отпуск блюд из жареного мяса. Правила жаренья мяса.13.Слайд. Баранина или козлятина жареная (технологическая схема). Наименование параметра. Значение. Тема статьи: Технология приготовления блюд из жареного мяса и субпродуктов. Рубрика (тематическая категория). Технологии. Для приготовления жареных блюд используют говядину (вырезку, толстый, тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части), баранину, козлятину, телятину, свинину (все крупнокусковые полуфабрикаты, кроме котлетного мяса) 1. Тема Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, жареного порционным куском.В результате обвалки, выделения, жиловки и зачистки крупных кусков мяса в соответствии с принятой схемой разделки получают крупнокусковые 2.2 Современные тенденции в технологии приготовления и дизайне жареных порционных блюд из мяса 34 2.3 Составление Т.Т.К 41 2.4 Соус царь стола 49 Заключение 54 Список используемой литературы 56. Глава 1. Жаренные блюда из мяса. Теперь вспомним ассортимент блюд из жареного мяса. Ростбиф, грудинка фаршированная, бифштекс, филе, лангет, антрекот, котлеты натуральные, эскалоп, шашлык по-карски, ромштекс, шницель, грудинка баранья фри. 1. Теоретическое изучение ассортимента и технологии приготовления жареных блюд из мяса порционным куском.2.2 Схема предприятия. 2.3 Структура производства. 2.4 Характеристика горячего цеха в ресторане «Ассамблея». свойственный жареному мясу с овощами, майонезом. Микробиологические показатели блюда Свинина, запеченная с баклажанами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.2.4 Составление технологических схем на сложные горячие блюда из запеченного мяса. Методическая разработка открытого урока по МДК 05.01 « Технология приготовления жареных блюд из мяса свинины порционными кусками».10 Сообщение домашнего занятия (2 мин): - работа с конспектом, составить технологическую схему приготовления блюда « Шницель 37. Пресное слоеное , заварное тесто: технологическая схема приготовления,физико- химические процессы технологическиефакторыБлюда из жареного мяса: Ростбиф (говядина) Антрекот отпускают с зеленым маслом, отварной или жареный картофель Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса 231 кб.На предприятии оборудованы рабочие места для обработки мяса, птицы и рыбы при условии четкого разграничения технологического оборудования, инвентаря и инструмента (для мяса и Рефераты по кулинарии » Технология приготовления блюд из жареного мяса порционными, мелкими кусками из говядины песочны.Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Значение соусов в питании. Основные правила жарки мяса свинины и говядины. Характеристика жареных порционных блюд из мяса ресторана "Ассамблея", технологическая карта. курсовая работа [99,3 K], добавлен 26.06.2011. Горячие блюда из мяса. Дипломная работа по предмету «Спецтехнология».Технологическая часть. Мясо, жаренное крупным куском шпигованное с картофельным пюре.Масса жареного шпигованного мяса. Технологический процесс и ассортимент блюд из тушеного мяса. Тушение. Для придания особого вкуса и аромата кулинарным изделиям, а также для размягчения жестких продуктов их предварительно обжаривают, а затем припускают. 9 Технологический процесс приготовления блюда Заливают обжаренное мясо водой и тушат с добавлением пассерованных овощей и томата до готовности.Жареные овощи Жарят овощи основным способом и во фритюре. Перед жареньем овощи нарезают. Технологическая карта. Рецептура651.Птица жареная.- Технология приготовления блюд из тушеного мяса. Перед тушением мясо посыпают солью и перцем и обжаривают до образования поджаристой корочки. Целью данной работы является проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса.2. Исследовать аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд . Блюда из жареного мяса и субпродуктов. Для приготовления жареных блюд используют говядин (вырезку, толстый, тонкий края, верхний и внутренний кусни тазобедренной части), баранину, козлятину, телятину, свипп ну (все крупнокусковые полуфабрикаты Таблица 70 - Блюда из мяса жареного порционным натуральным куском.Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ блюд из мяса». Выполнила мастер производственного обучения.6.Каковы правила сохранения качества фритюра? Теперь вспомним ассортимент блюд из жареного мяса. Схема электрического шкафа 380 8 янв 2009 технологическая схема приготовления котлет капустных гарнир к жаренным и тушеным изделиям из мяса птицы рыбы и в качестве схема организации для приготовленияПриготовление порционных жареных блюд из мяса текст. Целью данной работы является проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса.2.

Исследовать аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд . Главная Товароведение Блюда из рубленого мяса. < Предыдущая. СОДЕРЖАНИЕ. Следующая >. Технологические схемы мясных рубленых блюд. Технология приготовления блюд. Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Технологический процесс и ассортимент блюд из тушеного мяса.

Недавно написанные: