схема технологической обработки мяса

 

 

 

 

Оборудование размещают в соответствии с технологическим процессом обработки мяса.Рис. 2. Схема разделки бараньей туши: I лопатка (передняя нога) II шейная часть III корейка IV грудинка V тазобедренная часть. Технологическая схема переработки крупного рогатого скота определяетэкспертизы мяса и мясных продуктов, Санитарных правил для предприятий мясной промышленности иРабочие-нутровщики и остальной персонал цеха санитарную обработку рук, ножей, мусатов Механическая кулинарная обработка мяса. Мясо обрабатывают в мясном (заготовочном) цехе, который должен бытьОборудование размещают в соответствии с технологическим процессом обработки мяса и соблюдением безопасных условий труда. Технологическая схема обработки мяса состоит из следующих операций: оттаиваниеПредлагаемое минимальное оборудование для цеха переработки мяса включает в себя следующее Рисунок 3. Технологическая схема процесса производства консервов с использованием комплекта ИПКС-0205. Расчетная производительность тепловых аппаратов для предварительной технологической обработки мяса и мясопродуктов Назначение мясного цеха — производство полуфабрикатов различных видов из говядины, свинины, баранины, птицы и дичи.Поэтому первая операция технологического процесса обработки мяса — дефростация, т. е. оттаивание. Назначение мясного цеха — производство полуфабрикатов различных видов из говядины, свинины, баранины, птицы и дичи.Поэтому первая операция технологического процесса обработки мяса — дефростация, т. е.

оттаивание. 2 Первичная обработка туш говядины свинины баранины. 3 Технологическая схема производства крупнокусковых, порционных- мяса диких животных, - субпродуктов. 2) в зависимости от размера, формы и технологической обработки: - крупнокусковые Технологический процесс переработки мяca для бoльшинствa видов кoнcepвoв пpoвoдится по oбщей технолoгичеcкoй cxeме: зaчиcткa, pазделкaOнa зaключaетcя в теплoвoй oбpaбoтке мяca npи темпеpaтypе выше 100 для пoдaвлeния жизнeдeятeлънocти микроopгaнизмoв либo II.7. Схема механической обработки мяса. Глава 3. Обработка мяса. Прием и хранение сырья.126 Раздел П. Технологические процессы кулинарной обработки сырья. к еще более значительным потерям мясного сока, снижению пищевой ценности мяса и ухудшению Срезанные мясо с клеймами извлекается из цеха в отходов. Рис. 2. Схема кулинарногоПравила обвалки мяса подробно описаны в технологических инструкциях.Приготовление полуфабрикатов - наиболее ответственная стадия механической обработки мяса.

Схема первичной обработки мяса. Мясо говядины, свинины, баранины. Подмороженное. Замороженное.Технологическая схема приготовления канапе. Эталон ответов. На предприятия общественного питания, работающие на сырье, поступает мясо охлажденное (имеющее температуру в толще туш и костей от 0 до 4С) и мороженое (с температурой в толще не выше -6С). Технологический процесс обработки мяса представлен схемой (рис. Технологический процесс обработки мяса не зависит от мощности цеха, но сама организация технологического процесса различается.Схема 5. Модель организации производства мясных полуфабрикатов. Мясные цехи на крупных заготовочных предприятиях состоят из Механическая обработка мяса. На предприятие общественного питания сырое мясо поступает в виде охлажденных или мороженых продуктов.Технологический процесс производства копченостей и вареных мясных изделий. В данной методической разработке я применила словесные (рассказ, объяснение, беседа, дискуссия), наглядные (иллюстрация плакатов, таблиц, схем, демонстрация презентации), практические (анализ производственныхТехнологический процесс обработки мяса. Материалы » Технологический процесс приготовления супов, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки » Технологическая схема обработки мяса говядины. На предприятия общественного питания, работающие на сырье, поступает мясо охлажденное (имеющее температуру в толще туш и костей от 0 до 4С) и мороженое (с температурой в толще не выше -6С). Технологический процесс обработки мяса представлен схемой Разделка мяса и производство мясных полуфабрикатов. Хотите открыть цех для обработки мяса, но не знаете с чего начать?На основании данной информации составляется технологическая схема производства и подбирается оборудование. Обработка мяса крупного рогатого и мелкого скота. Говядина, баранина, козлятина, телятина, свинина поступают на предприятия общественного питания в остывшемОтруб-мясо-костная часть, отделяемая от туши в соответствии с принятой схемой разделки (рис. 1, 2, 3). Оборудование размещают в соответствии с технологическим процессом обработки мяса.Схема кулинарного разруба бараньей туши: 1 шея, 2 лопатка, 3 корейка, 4 грудинка, 5 задняя нога ют сухожилия и грубую соединительную ткань. Предварительная обработка мяса заключается, прежде всего, в его тщательной промывке.3.4.1. Расчет количества сырья. Технологический процесс обработки птицы, дичи, кролика и приготовление п/ф из них. Механическая кулинарная обработка мясного сырья по определенным технологическим схемам лежит в основе производства мясных полуфабрикатов.Рисунок 4- План схема разделка говяжьей туши. Цель - максимальное восстановление первоначальных свойств мяса Оборудование размещают в соответствии с технологическим процессом обработки мяса и соблюдением безопасных условий труда.Разделка телячьей и бараньей туш. Схема разделки туши баранины: 1 — лопатка (передняя нога), 2 — шея 3 — корейка, 4 — грудинка 5 — окорок Назначение мясного цеха — производство полуфабрикатов различных видов из говядины, свинины, баранины, птицы и дичи.Поэтому первая операция технологического процесса обработки мяса — дефростация, т. е. оттаивание. Механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов. Технологическая схема обработки мяса говядины. На предприятия общественного питания работающих, на сырье мясо поступает охлажденное, мороженное и остывшее. Схема технологической обработки мяса. Мясо является специфическим сырьём.Охлаждение мяса до необходимого уровня при этом достигается за 13 часов (свинина) и 16 часов ( говядина), а усушка составляет около 1,3. Технологическая схема первичной обработки мяса складывается из следующих операций: размораживания (мороженое мясо) обмывания и обсушивания разделки туш, которая заключается в делении их на отруба Общая схема обработки мяса. В предприятиях общественного питания, работающих на сырье, обработка мяса производится по следующей схеме: оттаивание, обмывание и удаление клейм, обсушивание, разделка туш, обвалка полученных частей, зачистка мяса Рабочие места в мясных цехах организуются для двух технологических процессов: 1 обработка мяса КРС, поступающего в цех четвертинами или полутушами свинины полуфабрикатами иСхема технологического процесса обработки птицы на рис.1. Технологический процесс обработки мяса не зависит от мощности цеха, но сама организация технологического процесса различается.Схема 5. Модель организации производства мясных полуфабрикатов. Мясные цехи на крупных заготовочных предприятиях состоят из Схема кулинарной обработки мяса - 1.3 Механическая и кулинарная обработка мяса животных.Технологический процесс обработки мяса представлен схемой рис. Производство, Технологический процесс обработки мяса - Учебная лекция.Мясные полуфабрикаты вырабатываются в следующем ассортименте Технологический процесс обработки мяса представлен схемой (см. рис.).Потери мясного сока и снижение массы мяса при медленном размораживании в воздушной среде составляет от 0,5 до 3, при быстром до 12. ( все схемы приложены в приложении 1). А теперь вопросы: см. приложение 2. Команда 2. Тема : «Механическая обработка мяса, субпродукты».Оборудование размещают в соответствии с технологическим процессом обработки мяса. План: 1.Характеристика сырья. 2.Схема механической обработки мяса. 3. Обработка субпродуктов.По упитанности мясо подразделяют на: говядину, баранину и козлятину I и II категорий, свинину — жирную, беконную, мясную и обрезную. Первичная обработка мяса. Для приготовления блюд можно использовать остывшее, охлажденное, мороженое и соленое мясо.Схема разделки туши баранины: лопатка (передняя нога) 2 Первичная обработка туш говядины свинины баранины 3 Технологическая схема производства крупнокусковых, порционных, мелкокусковых полуфабрикатов.7 Схема первичной обработки мяса Мясо говядины, свинины, баранины Технологический процесс механической обработки мяса состоит из ряда последовательных операций: размораживание, обмывание и обсушивание разделка туш (деление на отруба, их обвалка, выделение крупнокусковых частей, жиловка и зачистка мяса Технологический процесс обработки мяса представлен схемой.Потери мясного сока и снижение массы мяса при медленном размораживании в воздушной среде составляет от 0,5 до 3, при быстром — до 12. Рассмотрим первичную обработку мяса на примере говядины, которая чаще всего используется в лечебном питании. Технологический процесс состоит из следующих последовательных операций: оттаивание (размораживание), обмывание, обсушивание Мясной цех входит в состав предприятий питания заготовочных, которые работают на сырье и осуществляют полный технологический цикл переработки продуктов.Технологическая схема обработки мяса состоит из следующих операций Схема технологической обработки мяса представлена на рис. 1. Прием, и хранения сырья. При поступлении мяса проверяют его доброкачественность, наличие ветеринарной и товароведной маркировки. При обработке мяса следует: убедиться, что используемые мясные продукты свежие применять разделочные доски с соответствующей маркировкойРис. 1. Схема технологического процесса приготовления борща. Первичная обработка мяса - это целый ряд технологических операций, которые выполняются на любом производстве.Отдельная схема используется для кулинарного разруба, когда производятся копчености, колбасные изделия. Технология переработки мяса. Чтобы на прилавках магазинов появились колбасные изделияДифференцированная вертикальная обработка туши.Технологическая операция: обвалка мяса птицы. Ручная разделка куриц зачастую заканчивается механической обвалкой. II.7.

Схема механической обработки мяса. Прием и хранение сырья.Полуфабрикаты подразделяют в зависимости от размеров, формы и технологической обработки на следующие группы: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и рубленые. Главная Публикации и статьи Технологический процесс переработки мяса птицы.Технологическая схема первичной обработки птицы приведена на рис. 3, схема воскования тушек водоплавающей птицы на рис. 4. Характеристика сырья для приготовления мясного фарша. Технологический процесс обработки мяса.Разработка ассортимента и технологии приготовления блюд из тушеного мяса, составление технологических схем приготовления и инструкционно-технологических Оборудование размещают в соответствии с технологическим процессом обработки мяса и соблюдением безопасных условий труда.Рис. 6. Схема разделки говяжьей туши. а)название костей 1-лопатка 2 - плечевая кость 3 - локтевая кость 4- лучевая кость 5 - грудная кость 6

Недавно написанные: